[請問] 滷肉飯和肉燥飯差別

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作者: saltlake (SaltLake)

標題: [請問] 滷肉飯和肉燥飯差別

時間: Wed Dec 21 19:32:26 2022

請問滷肉飯和肉燥飯有甚麼差別?

它們不是都是添加滷過的肉到白飯上嗎?

店家會添上一些湯汁

也就是這樣。連青菜都不會放幾根或幾片

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.90.117 (臺灣) ※ 文章網址 ※

推 ltytw : 北滷南燥 12/21 19:38

→ Lailungsheng : 就字面來說，滷肉是滷的，肉燥則是用炒的，雖然最 12/21 19:48

有聽說買豬絞肉，鍋裡炒一下，然後去魯的肉燥作法

→ Lailungsheng : 後都是放鍋子煮... 12/21 19:48

→ robrob99 : 你到南部買滷肉飯有機會看到一大塊爌肉 12/21 20:20

→ medama : 一樣的東西 12/21 20:44

※ 編輯: saltlake (114.24.90.117 臺灣), 12/21/2022 20:37:01

→ rerun : 福州意麵和南投意麵差別 12/21 20:45

推 xd4gsd4r : 我自己的界定:滷肉是肥的、肉燥是瘦的 12/21 21:36

推 TaiwanFight : 完全不同的東西== 12/21 21:37

→ TaiwanFight : 滷肉飯有滷蛋

肉燥飯沒有蛋燥 12/21 21:38

推 Lailungsheng : 肉燥 12/21 22:07

→ aiweisen : 同xd4gsd4r 的看法肉燥就是絞肉不會有肥油 12/21 22:44

哪個有搭配黃色的醃製白蘿蔔?

推 jimmy0316 : 滷肉飯就是超迷你東坡肉，肉燥是肥瘦肉攪碎拌在一起， 12/22 00:34

※ 編輯: saltlake (114.24.90.117 臺灣), 12/21/2022 22:06:22

→ jimmy0316 : 外觀比較像顆粒狀球狀 12/22 00:34

→ NaouZ : 滷肉=有肥油肉燥=沒肥油 12/22 00:37

推 hakkiene : 北部大多是用絞肉南部用切塊(丁)的 12/22 00:47

→ w4 : 魯肉飯通常皮切碎淋上去而已 12/22 01:54

→ w4 : 肉燥飯比較有機會可以吃到絞肉，也有一些店家的肉燥飯也是幾 12/22 01:55

→ w4 : 乎是皮 12/22 01:55

推 godgod777 : https://i.imgur.com/YVHcjeM.jpg

南部肉燥飯 12/22 03:54

推 godgod777 : https://i.imgur.com/uE3aLFG.jpg

台北滷肉飯 12/22 03:56

推 n61208 : 肉燥飯不會有肥肉 12/22 10:21

推 HuaLan : 我自己也是理解滷肉會比較肥而肉臊會比較瘦 12/22 12:28

→ HuaLan : 但好像有地方的滷肉（魯肉？）飯是我認知的爌肉飯 12/22 12:28

看起來像是把滷好的肉塊切丁

→ medama : 跟肥瘦無關跟切法也無關 12/22 12:52

→ WilliamTaft : 我住高雄，至少我在這吃過的肉燥飯都是很碎很碎看不 12/22 15:13

看起來像是肉塊先切碎之後去滷的，所以那些肥肉的小塊部分化得比上面

→ WilliamTaft : 到肥肉的，上面貼的兩張尤其第一張都像是滷肉飯，大 12/22 15:13

那種滷煮法要明顯而有些根本不成丁狀。

→ WilliamTaft : 塊爌肉菜單上就是爌肉，也沒有試過點了端來是跟我預 12/22 15:13

但即使是北部煮法，看來也不是用絞肉去滷，否則就不會有肉丁存在。

→ WilliamTaft : 期不同東西的經驗。可能或許其實跟南北沒那麼大關聯 12/22 15:13

看起來不管滷肉飯還是肉燥飯，正規煮法還是得靠刀工。

推 paulchen : 我覺得各自表述啦我也是以肥瘦來區分的管他正確不正確 12/22 17:54

直接用絞肉煮的肉燥，因為不會有肉丁，口感應該會差些。

推 suii : 不會有滷好切丁這種做法太麻煩又沾手 12/22 20:09

※ 編輯: saltlake (114.24.90.117 臺灣), 12/22/2022 07:04:05

→ suii : 而且切面會白白的 12/22 20:10

推 godgod777 : 感覺只是名稱不一樣而已，就像我們叫泡麵日韓叫拉麵 12/23 06:51

推 godgod777 : 但感覺大同小異，像台南米糕就像用糯米做的滷肉飯一樣 12/23 06:54

推 godgod777 : https://i.imgur.com/1RhKESh.jpg

台北鬍鬚張滷肉飯 12/23 06:59

推 godgod777 : https://i.imgur.com/qOQsCim.jpg

台南東區牛肉湯肉燥飯 12/23 07:02

推 godgod777 : https://i.imgur.com/W4YZStK.jpg

12/23 08:33

推 kattte : 滷肉！=肉燥 12/23 12:21

推 TaiwanFight : 蚵仔煎肯定也是米其林蚵仔煎為主流 12/23 17:22

實務上是沒看過，但是不是有另一道菜色叫做白切肉？把煮好的豬肉塊切了沾醬?

所以理論上也可以把滷好的豬肉塊切小塊之後，再放回滷汁裡面浸泡。

當然，實話說，這樣的工法確實麻煩︰切滷好的肉塊是會黏手。

※ 編輯: saltlake (114.24.90.117 臺灣), 12/22/2022 20:58:50

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