[閒聊] 竹筍很苦
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作者: fattyfatty (Valar Morghulis )
標題: [閒聊] 竹筍很苦
時間: Thu Aug 5 00:10:36 2021
我媽在後山挖了好多竹子回來
但因為不是清晨挖的
我心裡有底大概會苦
幫忙殺青的時候那個苦味都聞得出來
昨天炒金沙竹筍苦到我吃不下去
連敢吃苦瓜的弟弟都說太苦
就我媽逞強說不苦 很好吃啊
我事後爬了一下文
看來是處理的方式不正確
1.沒去掉發綠的頂芽 （去苦）
2.沒連殼煮 （保留甜度）
3.沒在水中加鹽 辣椒 白米（去苦）
4.沒放在煮筍湯保存（保留甜度）
但多數文章都說事後補救不了…..
只看到有篇說可以用鹽醃
讓苦水逼出筍外
或是泡清水
讓苦味融進清水
4小時換一次水
大概一天就能改善
抱持著死馬當活馬醫的心態
昨天半夜我把剩下的竹筍都切片泡清水
換了3次水
今天晚餐嘗試拿來炒
真的改善非常多
雖然竹筍變比較不甜
但幾乎沒苦味了！
https://i.imgur.com/16jY2mt.jpg.jpg
用油把薑爆香 加辣豆瓣 醬油 味醂炒一炒
滿好吃的
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KasmirLo :
香
08/05 01:49
→
fattyfatty :
香爆
08/05 02:03
推
claymath :
切絲去炒可以降低苦的口感
08/05 06:21
學起來了
推
F0r :
哇你蠻專業的欸
08/05 13:12
→
F0r :
這就是我偏好綠竹筍的原因，做沙拉就很好吃了
08/05 13:13
自己愛吃啦
推
F0r :
被陽光曬到就會苦了
要找剛破土一點點的
08/05 13:14
推
Askalaphos :
涼拌真的很好吃，若想吃更棒的幼筍，找筍農阿伯，清
08/05 13:23
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Askalaphos :
晨帶你去採收，很讚的
..（個人心得）
08/05 13:23
而且買回來沒馬上處理
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bluenight9 :
專業喔
08/05 14:10
曬到太陽也會苦….
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power0311 :
涼筍沙拉
08/05 14:31
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Bobilux :
一桌菜看起來也太好吃
08/05 14:51
推
martinmask :
竹筍拿去位於
08/05 14:58
我家前面就有竹林啊XD
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martinmask :
竹筍餵魚
08/06 09:18
推
corydoras09 :
不錯
08/06 10:27
我沒考到證照
還算業餘啦
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corydoras09 :
竹筍苦的真的是吃不下去
08/06 10:28
需要桂冠美乃滋
雞肉是好市多的啦
？_？
※ 編輯: fattyfatty (114.137.225.127 臺灣), 08/05/2021 16:41:07