[食記] 台北 鮨一田

餐廳名稱：鮨一田

消費時間：2025年/12月

地址：臺北市大安區忠孝東路三段217巷1弄6號

營業時間：12:30-14:30;19:00-21:30

每人平均價位：3,000+

可否刷卡：可

圖文完整版：https://j2u0d0y0.pixnet.net/blog/posts/843502535751999560

旨樂歇業之後，師傅後來在附近開了鮨一田，兩家店的風格截然不同。相較旨樂的輕鬆、

平易近人，鮨一田更加的專注在壽司套餐的完整性，不過鮨一田的價位跟其他5、6000起

跳的omakase相比，真的還是很實惠。

座位是全吧台，可以看見師傅在眼前捏壽司，座位數不多，所以位置也相對難訂。第一貫

端上的是軟絲壽司，每一貫都是一口可以吃完，軟絲非常新鮮，也很容易咀嚼，雖然飯的

酸度剛剛好，不過口感偏硬，在剛開始吃的時候需要先適應一下，軟絲壽司是一個令人滿

意的開場。

接下來是石鯛魚壽司，可以吃出魚肉質非常的細緻，魚片切的厚薄度也很剛好，這一貫我

覺得也做得不錯。

下一貫是青雕魚，青雕魚的肉質很有彈性，但是有一點點的筋，不過對口感沒有太大的影

響。

下一道是鰆魚，鰆魚生魚片的口感滿厚實的，這貫壽司我滿喜歡的。

剝皮魚乾，第一次吃到魚料是剝皮魚肝，滿特別的，魚肝本身非常軟嫩，毫無腥味，令人

非常驚喜。

鰤魚壽司，這似乎也是我第一次吃到鰤魚做成的壽司。

午仔魚，中間穿插一道烤物，換換口味。魚的肉質很細緻，也沒有什麼刺，可以安心的大

口享用。

車蝦，蝦子肉質肥美，很有彈性。

香箱蟹，這道應該是當天午餐內容中我最中意的一貫，蟹肉絲的綿密口感吃起來讓人很滿

足。

黃雞魚，也是很少聽到的魚料名稱。

烤鰻魚，這道烤鰻魚烤得十分酥脆，外皮堅硬咬下去有卡滋聲，但肉質十分多汁軟嫩，是

一道完美的烤鰻魚

小肌魚，小肌魚應該是所有魚料中前幾名難處理的魚種，不過當天吃到的小肌魚有些腥味

，個人並沒有很喜歡。

鮪魚大腹，本來很期待鮪魚上場，但這鮪魚大腹的筋太過明顯了，扣了一點分數。

最後一貫是海膽，海膽十分新鮮，入口即化。

玉子燒，這個玉子燒滿厲害的，可以做出蜂蜜蛋糕一樣的口感。一開始真的懷疑自己是不

是在吃蜂蜜蛋糕，但是壽司店哪來的蜂蜜蛋糕，是貨真價實的玉子燒。

味噌湯，鹹度濃厚很剛好。

最後收尾的葛切，這道滿好吃的，很合我的胃口。

其實整體來說，是有在平均水準之上的，不過有幾貫壽司真的做得不夠完美，還可以再做

得更好。用餐的感受非常好，服務也很到位，就是料理本身還可以再更精進一些。

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.35.179.96 (臺灣) ※ 文章網址 ※