[食記] 上海 福和慧(米其林二星)

餐廳名稱：福和慧

消費時間：2025年/11月

地址：上海市長寧區愚園路1037號

營業時間：1130-1400 1730-2230

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/posts/846741765349517464

福系列的福和慧在2025評鑑時升二星，其他頭銜還不少，亞洲50大15、世界50大也有拿64

等...，以素食餐廳來說確實也是強大了，以我自己吃素菜不是個難處，疑慮在於是否有

令人信服的技藝，這次體驗完~覺得花費台幣5k吃一頓美味的素菜沒啥問題，如果是喜歡

吃蔬菜的朋友們更必須嘗試，技法思維都挺好，高端啊~

今年去了趟北京，剛好可以與二星素菜京兆尹相比，福和慧在味道、香氣等帶來的豐富性

確實妥妥勝出，京兆尹是覺得在刀工美感等方面的呈現很具中式味道，總之整個用餐體驗

是好的，但講到是否想再訪？還是福和慧囉~

這裡都是包廂空間，一年更換3~4次菜單，聽到是說菜色幾乎都會換掉(此次是併為秋冬季

，金黃色調為主)，整場下來幾乎都蠻ok好吃，特別喜歡金耳、栗子(白菜)、根(百合)，

tea pairing有四款熱茶，覺得可以點，不然也是有單點的飲料單，想喝可樂啤酒也是可

以的哈..

-第一杯:柚花烏龍~配冷菜，以及不在菜單的開場小點，是北京涼拌菜做法，秋月梨、山

楂、黃瓜絲、桂花、小米做成的脆底托，沒吃過的組合，特別爽口清甜

-金耳，上面那三塊就是金耳(第一次吃，說是少見的蕈類食材)，先滷再烤，像在吃某種

QQ的膠質、如質地更扎實的海參(?)，味道調整得很好，底部墊的是燒椒醬風味的櫛瓜，

並以花椒香氣(油)貫連整道菜

-山核桃，用腐皮裹入山核桃和豆薯油炸，做成佛手樣貌，這是很香的熱菜，只不過單吃

感覺略油，用底下的蛤蔞葉(假蒟)包著吃就平衡很多，用假蒟葉的特色香氣來搭，是不錯

的點子，平常只有吃泰菜時才會用到的玩意

-栗子，這道栗子白菜上桌時就飄來陣陣香氣，膠州大白菜只取中間精華用素高湯煨煮(非

常甘甜軟香、帶有微脆)，把菜剝開裡頭包了竹笙和繡球菌，底下搭配的湯醬是南瓜菌菇

，以及糖炒栗子刨碎，味道都不過甜過強，完全襯托了主角~很棒!

-第二杯:岩肉桂，炭焙、桂皮辛辣、花果香

-芋頭，是用長杯裝，因為質地稠厚採中小份量，上方是取荔蓉芋做法製成花朵樣貌，往

下壓碎，杯內是保留口感的寧波芋頭泥、白花椰、雞頭米，熱氣加持下整個香氣就噴放出

來了，屬於台灣人熟悉的芋香"肉鬆"風味

-油豆腐，客家煎釀豆腐的概念，包了金針菜、蒲瓜衣(乾)，這道印象還好

-根，百合釀入黑松露風味，旁邊一絲絲酥脆的是牛蒡，意即表達百合出土帶根鬚，這道

從鍋裡弄出來就十分噴香啊，且是我第一次吃到把百合發揮得這麼豐厚甜軟的，還帶一股

芋頭香氣，相當討喜

-八寶，糖醋味的八種食材(蓮藕、玉米筍、水果甜椒、白果、馬蹄、小慈菇...)，說是甜

酸其實只是點綴，依然充分突顯食材的本味，品質都很好

-第三杯:玉米鐵觀音，喝起來有點韓國玉米鬚茶的意思

-菌菇茶，南洋肉骨茶概念，湯頭甘甜(紅棗甘草黑蒜菌菇..)喝起來竟類似在彰化吃素食

麵所喝到的風味，但走的當然是強化版，甚至有點兒藥燉排骨的感覺

-筍，用竹葉殼包入冬筍做炭烤，用梅菜和豆漿做成像起司般，挺有趣

-胡蘿蔔，新疆黃蘿蔔與黃蔘燜飯，搞得像新疆手抓飯似的，挺香也不錯吃、但沒啥驚喜

，對於不吃素的人來說，會少了個動物油脂香氣

-第四杯:大田美人，這也是蟲咬的(同東方美人)有蜜香

-柿，甜品第一道先清口，柿子醬細冰沙以及杏仁奶酪，不錯

-番薯，熱甜品烤番薯包了南瓜子與芝麻，灑肉桂粉、底下是紫米，最後還有不在菜單的

中式山楂泥小點心

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