[食記] 台北 辰壽司割烹~大閘蟹宴

餐廳名稱：辰壽司割烹

消費時間：2022年/11月

地址：台北市松山區敦化北路167號B1

營業時間：1200-1430 1800-2200

每人平均價位：9.8k

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70280271

月底結束前朋友揪了局，覺得這價位主要在吃一個費工與爽度，

當然阿謙主理的大閘蟹料理也是很不錯的，蟹湯蒸蛋、蟹肉膏握、

紫蘇炸蟹等幾道印象特好，其他有些兩個月前才吃過，複習一下仍舊很ok，

不過以吃正常餐的觀點，配餐上反倒可以更活潑多元、美味度亦不輸本次，

所以用品嚐期間限定特色菜的心情來吃蟹宴，就對了~

第一道的水海膽蟹肉帶入藥膳元素，開場溫和而且也蠻協調，

綠蘆筍冷湯蟹肉這道融合感就差了少許，爽口~然印象不深，

中間穿插的握壽司都挺好，小尾的熊本明蝦甜美富彈脆度，

接著的蟹湯茶碗蒸是我當日最愛，熱氣讓蟹黃白膏泥的風味擴散，

蟹肉芡汁量多也夠鮮，秋刀則比上一次更佳(剛好吃到頭尾時期了)，

大閘蟹肉膏的握壽司乃暴力一貫，再來同樣是大閘蟹紫蘇揚，

勝過那次不知怎回事的彧割烹，烤飯雖香但吃起來還好，當作是填肚子，

最後的赤味噌加膏黃的吃法還蠻有趣，味道變得更溫醇了，

不過這吃法的喜好聽到還蠻兩極。

(枸杞藥膳凍、馬糞水海膽、大閘蟹肉)

(長崎軟絲握、鹽之花)

(天上鰤、寒作里辣椒)

(大閘蟹肉蟹油、荷蘭綠蘆筍冷湯、昆布高湯生筋子、七星米米香)

(熊本明蝦握)

(北海道根室無添加海膽軍艦)

(銀杏年糕烏魚子)

(蟹湯初生卵蒸蛋、蟹肉芡汁、魚子醬、蟹黃白膏)

(秋刀握)

(大閘蟹肉膏握、少許鎮江醋)

(大閘蟹膏手捲)

(大閘蟹紫蘇天婦羅、椴木香菇、鹽昆布)

(台東白旗魚握，熟成13日，魚肉纖維細而含脂飽滿)

(宮城黑鮪蛇腹，熟成7日)

(蛇腹第二貫，招待，這貫軟筋口感更優)

(黑扇蝦奶油燒、風乾鱘魚子、蟹黃白膏)

(甲羅燒烤飯+黑松露片，聞起來很香吃起來還好)

(玉子燒)

(赤味噌湯、大閘蟹膏，放進去攪拌後紅味噌變得比較溫和了，有點妙的想法)

(黑糖薑蜜蘋果、生薑雪酪，甜點好吃，刻意用薑祛寒)

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.157.166 (臺灣) ※ 文章網址 ※