[食記] 高雄 弁慶日本料理-漢來老牌餐廳新轉換

餐廳名稱：弁慶日本料理

消費時間：2022年/07月

地址：成功一路266號10樓

電話：07 213 5731

營業時間：12:00-14:00 , 18:00-21:00

每人平均價位：1680-2680+10%

可否刷卡：可

有無包廂：有

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完整圖文介紹:

https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/355209742

弁慶日本料理位於漢來飯店10樓,

算是高雄數一數二老牌的日本料理

日籍料理長五味澤師傅

從開幕至今全程坐鎮應該有超過15年

大概兩年多前重新改裝開幕的弁慶

採用全無菜單料理方式呈現,

擁有一個可以容納12人的L型吧台 ,

還有一個獨立包廂?

午餐1380+10%起, 晚餐2680+10%起

晚餐可以選擇6點或者7點進場

當天吧檯除了我們, 還有另外兩組客人

包廂部分也有被預訂 , 假日生意都蠻好的

沒有提早訂位可能會撲空,

尤其是現在大約30席左右的佈局,

推薦有提早安排一定要先預訂

裝潢後的弁慶還是走一個非常日系的感覺,

從牆壁天花板採用大量的木材

整體風格典雅不會太誇張 ,

符合低調無菜單料理

現在入口部分是和和漢來火鍋共用~

晚餐 割烹無菜單 $2680+10%

無菜單料理是割烹為主

先從前菜握壽司

轉換到烤物然後再以握壽司湯品甜點收尾

如果有特別飲食需求或者是想要全握套餐

都可以在預定的時候提出~

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五味澤師傅 一直以來讓大家喜愛的絕招

是會用很多不同的醬料去創造出獨特的美味蕾享宴

像是海膽醬油 , 泡泡醬油, 烏魚子醬

都有大量採用在今天套餐當中

需要比較花時間事前準備

另外就是使用昆布做為點序,

磯雪昆布可以發揮出不同效果

開胃醋物 | 水蕓醋

上頭有章魚腳,

前菜是偏酸開胃的醋物

半甜素麵

果凍形狀的素麵

入口即化帶點鹹甜口感

利用分子料理元素把傳統的美味創造出不同口感~

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日本海鰻魚 | 紫蘇葉 | 食用花

海鰻魚偏向嫩的口感

搭配上紫蘇葉還有食用花

視覺效果上很不錯

海鰻魚的味道較淡,

口感吃起來是比較清爽的

日本抹茶

餐廳提供的抹茶口感上帶著沉穩茶香

杯底會有一些沉澱的顆粒 ,

所以也會帶天然的草味算蠻正統的,

在無菜單料理裡, 玄米茶, 綠茶, 抹茶

個人還是偏好抹茶來搭配 ~

磯雪昆布 | 日本鱸魚

磯雪昆布帶著一種淡雅香氣

鱸魚肉本身比較重口味

搭配起來就非常適合~

澎湖水蒸魚 | 手指檸檬 | 高知柚子

高知柚子由板前長現場刨絲,

在前面可以聞到很強烈的香氣

水蒸魚口感柔軟, 手指檸檬長得很可愛

重點是直接吃果肉並不會很酸蠻特別,

整個搭配很有夏天感, 就是要清爽去膩

間八魚 | 鞠椒鹽醃製

間八魚可以說是最頂級的鰤魚

有著傳統青甘香甜

但油脂上更低, 整體偏向肥而不膩

使用鞠椒鹽醃製

堅持每道都有獨特的調味,

所以不提供醬油去改變味道

稿鰺 | 白甘魚 | 白板昆布

吃起來Q彈中帶有微微脆度,

夏季盛產肉質細緻爽口帶油份, 味道甜美

昆布本身是沒什麼味道,

但是卻提供了一個較柔嫩的口感~

蝶魚 | 鰭邊肉

經過炙燒後香氣釋放,

是道可以滿足嗅覺味覺的魚種

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澎湖 | 黑鯛魚

鹽烤澎湖黑鯛魚

每人提供半隻

黑鯛魚是種正牌海魚我個人覺得刺算是少的

肉質吃起來也很嫩~

接著繼續回到握壽司部分

開始慢慢進入今天的重頭戲,

這輪握壽司主要是貝類跟甲殼類

北海道干貝 | 烏魚子醬 | 海膽醬油

生食級北海道干貝,

搭配上海膽醬油還有烏魚子醬

有適當陪襯, 但是不會搶過干貝本身的甜度

北海道 | 北極貝

一般的北極貝口感都是偏硬

而且很多其實都沒什麼味道,

第一次吃到口感這麼柔嫩又帶有香氣,

讓人滿驚豔的~

鹽.生糀醃製 | 生薑 | 小黃瓜

生薑是師傅們自己製作切片

並不是採用外面現成提供

醃製小黃瓜蘿蔔都很清爽,

作為一個過場清理口中味道很不錯的選擇

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胭脂蝦 | 魚子醬 | 泡泡醬油

胭脂蝦鮮甜滑嫩,

蝦肉含水量高口感扎實甜美

醬油泡泡讓醬油的甜度更集中,

有一種在嘴中化開慢慢釋放的感覺

混合著魚子醬香氣,

是一口很奢華的美味

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沙公 | 毛豆醬

今天水族箱海鮮提供了季節沙公

在日本料理吃海鮮通常都會處理得很好

不需要太過花功夫, 就可以品嚐到螃蟹肉

這季節的沙公口感非常扎實而帶有彈性

灰綠色蟹膏帶著清甜

最厲害是底部的毛豆醬,

真的想拿湯匙把全部吃掉XD

完全就是搭配螃蟹極品,

師傅推薦可以搭配山葵增加清爽感 ~

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黑鮪魚 | 大腹 | 中腹

料理長有解釋這個特殊的做法

三重不同交疊方式去降低油膩感,

而且不會吃到筋,

這也是我第一次在臺灣日本料理看到這種手法

Otoro 顏色真的非常漂亮

淡粉紅色加上紋路分布均勻,

料理長上桌時候還開玩笑說是松阪豬

其實還蠻像的 XD

拍完照後用海苔盛上遞給客人

北海海膽 | 磯雪昆布

使用昆布代替脆海苔,

海膽入口即化~味道鮮甜

蒲燒鰻魚柳川燒 | 京都名產

辦過不少鰻魚祭 , 鰻魚就像這邊的招牌

鰻魚柳川燒是個很溫暖的家常菜

攪拌洋蔥牛旁絲,

帶著一點像壽喜燒醬汁的甜鹹感

吃完這麼多握壽司,

的確不太適合再來一個飯

用牛旁絲是一個蠻不錯的做法,

厚實的鰻魚口感上也讓人喜愛~

套餐外加點選擇

在用餐的後半段,

師傅端出可以加購的食材讓客人自行選擇

海釣魚, 日本和牛還有北海道干貝

草蝦手卷 | 紫蘇葉

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櫻花蝦 | 冬瓜湯

鮮甜清澈的海苔湯底

冬瓜是基本甜度來源,

櫻花蝦餅讓人喜愛不會太油膩,

對於不太喜歡味增湯的我來說,

餐後選擇不是味增湯當然是最好哈哈

甜點 | 芒果百香果奶酪

甜點提供都是西式甜點在轉換,

有看過別人分享過巧克力蛋糕

或者是今天我們吃到的奶酪

經過重新裝潢的弁慶日本料理

改走無菜單料理方式

五味澤師傅多年紮實的功力有著更大發揮空間

整個菜單下來我覺得平衡上蠻不錯

也有著漢來飯店長久以來優良的服務水準

蠻喜歡板前長跟客人的互動

吃飯的氣氛更添輕鬆有趣

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