[食記] 台北Birdy Yakitori燒鳥狂想曲
看板: Food
作者: alicekitten (alicekitten)
標題: [食記] 台北Birdy Yakitori燒鳥狂想曲
時間: Tue Jul 26 09:53:45 2022
餐廳名稱：Birdy Yakitori燒鳥狂想曲
消費時間：2022年/7月
電話：02-85020308
營業時間：18:00-23:00
每人平均價位：2580+10%
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：套餐類型
台北，Birdy Yakitori燒鳥狂想曲：流暢的絕妙體驗
談到燒鳥（yakitori）你會想到怎樣的場景？是烈火燒製的烹調，還是一串接一串的豪邁
？誠然目前也有位上搭配的精緻燒鳥料理，但在台灣如同Birdy一樣fine及完整餐食體驗
的燒鳥，顯然較為匱乏，而Birdy的表現，令人讚賞。
以往的概念中燒鳥是搭配夏夜晚風，啤酒或燒酒，大口吞食的豪邁。較少想起的是背後精
細化各部位的切割處理，醬料的搭配或醃漬，各種精密的運算。而Birdy提供整套圖畫的
具象，from egg to egg，從菜單開始就讓人會心一笑。
第一道料理就讓人驚艷，裝在蛋盒中的雞蛋，其中是雞湯蒸蛋搭配慢慢弄的ricotta chee
se，自製橙醋、炒過的蕎麥、雞柴片，是多重層次的口感及味蕾的驚艷。一個蛋盒有四顆
，壞心的試圖打開其他三顆蛋卻被阻止，是真的蛋呀，還會在後頭出現呢。
不能一道道贅述料理，因為表現都很得人心，太長沒人想閱讀。特別印象深刻的還有雞頸
肉及橫隔膜，油潤及嚼勁的巧妙搭配。薄片雞冠及炸過的羽衣甘藍、芥末美乃滋，巧妙的
口感搭配化解掉我一直不敢嘗試雞冠的畏懼。鹽烤正肉搭配蒜苗亦是餐點中的閃光。生蛋
黃特製雞肉丸富裕濃厚，是的，這就是一開始很想打開的其他顆蛋的去處了。
出身鳥哲、Yardbird的大餅（黃晨睿）及燒鳥市松的楊富雄，兩位的搭配無論在火候及調
味的精準與層次上都十分優異。經驗累積打造的足夠完美。還有特別挑選，油脂豐富鮮甜
的雪嚴雞，這真的是一場經過無數淬煉計算，跌宕起伏的饗宴。如果對生熟度有所偏好，
可以在一開始告知餐廳，會特別留意。
而不止於此，甜點主廚Wise帶起了最後的高潮，不讓宴席歸於平淡。清口料理後是甜點的
有趣展現，也是egg的終點。彷彿飼育母雞的暗箱，廉後蛋型容器中亦是一道仿雞蛋型的
甜點，檸檬蛋黃搭配蕨餅及文山包種茶凍，還有鮮甜綠竹筍丁，足夠清新。哈密瓜牛奶冰
淇淋、咖啡油、茉莉花搭配的第二道甜點濃郁喜人，加上最後現烤的鹽漬櫻花費南雪、瑪
德蓮小點，酥脆濕潤，想馬上外帶。
只能說Birdy是超乎想像的美好，沒有描述到的部分待你有機會自行細細體驗。
當日餐點（套餐）
雞湯蒸蛋/ricotta cheese/橙醋/雞柴魚
昆布醃漬雞肉刺身/茗荷/韭菜花
西瓜/梅酒凍/紫蘇花
鹽烤雞胸
雞頸肉/橫隔膜
雞冠/羽衣甘藍/醃薑/芥末美乃滋
鹽烤雞生蠔
鹽烤正肉/蒜苗
娃娃菜/炸蒲瓜
鹽烤雞胗
鹹蛋黃/炭烤蓮藕/發酵蒜苗粉
雞肝/蝦夷蔥/奈良漬
檸檬/蕨餅/包種茶凍/綠竹筍
咖啡/茉莉花/哈密瓜牛奶冰淇淋
桂花瑪德蓮
鹽漬櫻花費南雪
衫林溪茶
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