[食記] 台北 Will's Teppanyaki~新包廂店面
看板: Food
作者: thudadai (三高sir)
標題: [食記] 台北 Will's Teppanyaki~新包廂店面
時間: Fri Jul 8 21:53:53 2022
餐廳名稱：Will's Teppanyaki
消費時間：2022年/6月
地址：台北市松山區敦化北路165巷2號
營業時間：私人包廂預約制
本店右方的新場地有八個座位，由阿皓親自服務，
最欣賞的仍在於醬汁等搭佐調配美味而且與餐match，
可說是fine dining規格了，獨樹一幟的路數也許將來更加成熟~
持續開發菜色這點，也使得隔一陣子過來能有所期待，還挺好的。
(海膽松葉蟹蒸蛋)
用了少許柚子醬油，海膽松葉蟹放很多，無雷開場。
(瀨戶生蠔)
起司泡泡與蠔的鐵味很搭，以前吃過，依然不錯。
(熟成午仔魚)
除煎的火候很好之外，底下墊的醃冬瓜與冬瓜泥是神來一筆，
除了綿密無渣、風味和魚本來就是好朋友，方向頗有中菜系的感覺。
(煎干貝)
其實是玉米元素多重奏，水果玉米天婦羅、玉米鬚脆片、爆米花、玉米醬，
玉米鬚用了杏仁脆片做法，帶有一股天然的甜(無加糖)，
整體連同醬汁的甜、干貝的鮮甜，原來是相互輔佐。
(竹龍蝦、煎鮑魚菇、炸秀珍菇絲)
用了所謂紹興上湯就只是留一點紹興餘香而已，
秀珍菇乍吃還以為烘乾的，讓我憶起人和園的招牌煸香菇，
竹龍蝦滋味也是濃郁，總之是一個平衡好吃的作品。
(豬骨高湯鼎邊銼、龍蝦頭香菇肉絲)
賣點可能是現煎在來米漿？其他在湯頭配料方面，大概是坊間升級版這樣，
總覺得仍有讓人印象更深的做法空間。
(柔煮南非鮑魚、鮑魚肝醬、麻油素麵)
麻油用在這裡下手不重亦不突兀，ok的一道。
(煎紅喉魚、帝王蟹腿)
這餐有兩道魚，午仔味濃、紅喉油潤，蟹腿則是飽滿甘甜，
顧著聊天我有點忘了是什麼sauce(日式醬油風味?)，撒上炸屑增添香氣。
(煎帕瑪森起司片)
之前就很愛了，招待的下酒好物，不一定有。
(山形A5和牛、馬鈴薯千層)
刻意提高熟度使A5降低油膩感，
牛骨醬、蒜味美乃滋與黑松露都是好搭配，無驚喜但是美味。
(蛤蜊清湯)
這個蛤仔好肥~~
(鴨肝蒜味炒飯)
鴨肝比我上次吃到的火候有提升，炒飯我認為正常發揮。
(煎乳酪蛋糕、香蕉)
(香草冰淇淋、洋甘菊茶)
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