※ 引述《howard6101 (藍靛色)》之銘言：
: 在板上有板友討論到歐洲人喝茶或咖啡都是喝熱的
: 歐洲人看到我們喝冰奶茶感到很訝異
: 而食物部分 歐洲人的世界三大珍饈鵝肝 魚子醬 松露則是都是冷食
: (當然不只這三樣 大多歐洲美食都是冷食的)
: 我們台灣則反而是熱食比較多
: 還蠻妙的...XD
: 歐洲真是一個令人嚮往的地方啊!!
發現推文會講很多，還是回文好了
我個人認為這是文化上烹調與進食習慣的問題
以烹調來講，最講究的法國菜
一道菜的烹調時間大概都要以小時計算
其實不是主菜的問題，而是醬汁
醬汁才是法國料理的精華所在
但食物本身卻不會有什麼特別複雜的處理過程
你看那個鴨胸，不過就是煮熟後切一切而已
可是淋上酸酸甜甜的醬汁就是人間美味
鵝肝我是冷的熱的都吃過
冷的通常當前菜，熱的則是主食
至於其他兩者....應該是被歸類成醬汁的一種，就是配主食吃的
（我所說的醬汁涵蓋所有的調味料或調味方式）
再來就是進食習慣
其實冷飲熱飲都有，只不過冷飲一般都是酒類
茶就不用說了，冷茶可以說是亞洲文化的特產
咖啡就和茶一樣，會上餐廳喝咖啡
主要是想喝到研磨的香濃咖啡
就像我們去茶館，也是想喝到講究泡茶的好茶
要不然一杯咖啡至少5歐起跳
我幹嘛不在家裡自己泡？= =
扯遠了，其實我想說的進食習慣
和上菜方式也有很大的關係
西方的上菜方式是一道一道來
一道吃完才接下一道
東方的上菜方式是整桌一起上
所以在烹調方式上就自然而然產生了冷熱的差異
因為整桌一起上，就可以上比較多熱菜
大家趁熱吃，就可以吃到這道菜的美味所在
而一道一道上，就必須掌握菜色的溫度變化
什麼樣的溫度才會比較好吃
還有客人吃東西的速度
也就造成冷的菜色比較受歡迎的情況
以上只是很膚淺地說一下可能性
深入的話我想會牽扯非常多歷史文化的背景
這實在是很難在BBS上說清楚XD
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......捨不得老娘白了頭
娘生兒 連心肉 兒行千里母擔憂
兒想娘身難磕首 娘想兒來淚雙流
---《三家店》
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.105.13.131
推
isaac0204 :
我有點不懂抓碼大說的，一道一道上不是才容易吃到熱菜?
10/25 22:19
→
drama :
去想一下為什麼會有前菜、湯、沙拉、主菜一二和甜點的分別
10/26 00:23
→
drama :
這並不只是冷熱的問題而已
10/26 00:23
→
Cain :
還是不懂為什麼，可以請直接說明嗎？
10/27 23:02
說真的，要說明的話可以寫篇論文了
→
vache :
其實法國有很多熱食,廚房裡還有專門熱餐盤的設備,就是怕上
10/29 05:27
即使是我讀的書並沒有多到能講出啥大道理的程度^^"
→
vache :
桌就不夠熱了
10/29 05:27
而且這並不能單純以歐亞來分
→
Realthugz :
看到熱盤子
我就想到喝酒杯子都要冰過
(chilled)
10/29 19:49
還要看當地歷史文化的變遷
→
Realthugz :
說到自己都口渴了...
10/29 19:49
歐洲又不是只有法國菜XD
→
drama :
就是後面板友說的，主菜很多都是熱的，而且盤子一定要熱
10/29 21:18
如果要很膚淺的比較
→
drama :
所以這討論串我是覺得..討論得很粗糙XD
10/29 21:19
法國的餐飲文化確實影響甚鉅
一頓晚餐大概要吃上三個小時
如果單純想吃熱食的話，一道一道上確實比較能保持溫度
但法國的餐飲文化中，用餐禮儀也可以說是一種表演
每道菜有規定的食用方式，也有搭配的佐餐酒
我不得不說....趁熱吃絕對很難好看XD
以湯類來說，我們的認知都是熱湯
但西餐當中冷湯熱湯都有，而熱湯其實算是「溫」的
端上來根本不會冒煙
也因此用小湯匙一杓杓的慢慢含著喝
就不太會發出聲音
中式熱湯也來這一套？
一來很燙不吹的話無法入口
二來這樣喝的話早就冷了，中式熱湯冷了就不好喝了XD
為什麼西餐中的美食多冷食
我覺得和這樣的用餐禮儀是蠻相關的
所以才會有前菜、沙拉、湯、主菜一、主菜二、甜點等等的差別
每一道都是不同的「禮儀表演」
至於一道一道上才能吃到熱的想法
這是中式宴席啊！
（不過一般至少會先上個三道才能看...XD）
在用餐禮儀上，我覺得我們比較注重的是團體的互動
例如長幼有序、夾菜、勸菜、倒酒.....
而不是像西餐一樣的個人秀
不過話說回來
我真的覺得不能很單純地去分歐亞文化
也不能去分哪裡的美食是冷食多或熱食多
要不然，我覺得台灣是美食天堂啊！！
什麼都有，冷熱葷素不忌，大小通吃！
我相信外國人來台灣都會為「吃」而驚豔XD
※ 編輯: drama 來自: 203.70.51.94 (10/28 00:47)
※ 編輯: drama 來自: 203.70.51.94 (10/28 00:48)