[其它] 沖淺焙總是不順，風味不穩定求指教
看板: Coffee
作者: iufan129 (SwaggyP)
標題: [其它] 沖淺焙總是不順，風味不穩定求指教
時間: Mon Dec 8 13:33:53 2025
一直以來我都使用 K-Pro，研磨大約在刻度 7.5，搭配 V60 01 濾杯與 92度的溫控壺。
豆子多為淺焙，價位大約半磅 350 元。
沖煮習慣是 20g 粉、1:15、注水 300g。流程大致為：
‧ 40g 悶蒸
‧ 第一段中大水柱注到 140g（先中心再往外繞）
‧ 第二段中水柱到 240g
‧ 最後以小水柱中心注到 300g
總時間約 2:20。
但是常常喝到明顯雜味、香氣不足，不是偏酸就是偏苦，風味很不穩定。想請問我應該從
哪些地方調整，會比較有幫助？謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.226.62 (臺灣) ※ 文章網址 ※ ※ 編輯: iufan129 (42.79.226.62 臺灣), 12/08/2025 13:35:02
推
jakkx :
如果是不穩定（上上次、上次、這次喝都不一樣）你要看你的
12/08 13:52
→
jakkx :
手法是不是有什麼變因沒控制好，例如注水的穩定度
12/08 13:53
→
jakkx :
固定的偏苦或偏酸：先試著改刻度調整看看，整包試完換一家
12/08 13:54
瞭解
我試著改改刻度
謝謝
推
jaysuzuki :
1.豆子本身萃不了太高
2.磨粗或降溫或減少萃取時間
12/08 13:56
→
jaysuzuki :
很多沒這麼淺的淺焙用8X度或者磨粗短粉水比都比較好喝
12/08 13:57
推
mitchness :
可以請教賣家
12/08 14:11
瞭解
謝謝
推
utadaken :
你的recipe跟我幾乎一樣
只是我是18.5克豆/總注水300克
12/08 14:14
→
utadaken :
注水量依次是50/100/100/50
我建議你提升燜蒸水量到至
12/08 14:14
→
utadaken :
少50
大多人燜蒸都是抓豆子的兩倍重量不過我覺得超過2
12/08 14:14
→
utadaken :
.5倍會更穩定。另外就是我用V60會在中心挖個洞
再注水
12/08 14:14
→
utadaken :
燜蒸
這聽起來是老一代人才會做的事
現在並不流行
不過
12/08 14:14
→
utadaken :
網上也有影片證明如果只是粉鋪平就注水燜蒸
幾乎可以保
12/08 14:14
→
utadaken :
證有部分的粉沒有吃到水
我個人的經驗上是自從挖洞燜蒸
12/08 14:14
→
utadaken :
之後成果更為穩定
你也可以用嘗試燜蒸階段攪拌
只是我
12/08 14:14
→
utadaken :
懶得多洗一支攪拌匙所以選擇中心挖洞
12/08 14:14
→
FantisyP :
我自己的不專業沖法,細頸壺注水悶蒸後直接最大水繞圈出
12/08 14:54
→
FantisyP :
去再進來,出去再進來,最後幾秒繞到中間注水停.
12/08 14:55
好的
謝謝您的指導
→
FantisyP :
而且繞圈要快,不要分段
12/08 14:57
推
andyleeyuan :
先提高水溫
(94-96蚓)
+
調細刻度
(6.5-7.0)
試試看
12/08 17:04
→
cloud1017 :
注水從四次改成三次
12/08 17:05
推
skyviviema :
每次水柱太慢、太快或水柱大小不穩都會影響
12/08 17:13
瞭解
謝謝您
→
skyviviema :
如果都差不多，也可以考慮是不是水質的問題
12/08 17:13
推
a90095b :
看要不要拍個影片丟上來，可調整的參數太多了，有你實際
12/08 17:31
好的
我再試試
謝謝
→
a90095b :
的沖法的影片就能限縮調整的參數
12/08 17:31
推
sky5186231 :
悶蒸時間拉長，改兩段注水試試看，或最後一段中心注水
12/08 17:51
→
sky5186231 :
就好，不然就是換一個濾杯試試看
12/08 17:51
→
sky5186231 :
樓上上講的水質也很重要，可以講一下妳是用什麼水
12/08 17:52
目前都是用礦泉水
推
sommerbrisen :
用什麼水？
12/08 18:13
→
andyleeyuan :
礦泉水不同牌子的TDS也不太一樣
會有差
12/08 22:58
推
alanswill :
粉水比改1：16
12/08 23:17
好
我會再上傳影片的
推
poison3804 :
我也是手沖新手，最近才了解到46法真的是非常穩定的
12/09 00:45
→
poison3804 :
手法，每次沖就算不計時不計水，味道也不會差太多，
12/09 00:45
→
poison3804 :
剩餘只需要用研磨度調整自己喜好的濃度就可以了
12/09 00:45
推
lotuszoe :
波爾水跟水事紀的TDS比較高
12/09 01:47
推
lightmei :
磨粗+溫度提高，然後參考Hoffmann的Ultimate
V60沖法
12/09 08:59
我是用礦泉水
感謝以上大大們的回覆
推
andy3020 :
你有在買豆子前先喝過店家泡的嗎？
先排除是不是豆子的
12/09 10:35
※ 編輯: iufan129 (223.140.148.45 臺灣), 12/08/2025 22:24:02
→
andy3020 :
關係。另外，你說的偏酸或偏苦是用同一包豆子嗎？
12/09 10:35
推
liaojc1688 :
上游烘豆的問題感覺比較大
12/09 11:26
推
jacky7987 :
感覺跟你的技術無關，頂多就是量小一點，01
沖20g
12/09 12:39
→
jacky7987 :
有點小緊繃
12/09 12:39
推
Esgibt :
可以先調整幾個變數做實驗，水溫改成88-90、礦泉水用藍波
12/09 13:10
→
Esgibt :
爾水、兩分內流完，超過兩分的不要、煮完後用小湯匙小攪一
12/09 13:10
→
Esgibt :
下咖啡
12/09 13:10
推
wlaga1234 :
嘗試買個1g
3-4元的水洗淺培，用92度，50-125-250ml
12/09 20:28
→
wlaga1234 :
沖看看，剩下先不要調整。
12/09 20:28
→
wlaga1234 :
民享號是不錯的選擇
12/09 20:29
推
NTUCS :
先換豆子
找自家烘豆咖啡喝到喜歡的試試
順便請教怎麼沖
12/10 02:54
推
stoneshih :
46法真的很穩定，注水大小和速度前面幾次嘗試抓好後，
12/10 14:59
→
stoneshih :
同豆子風味復現度很高
12/10 14:59
推
steffenlee :
switch，無腦好用穩定，研磨度水溫確定好，隨便沖
12/11 11:31
→
steffenlee :
都很穩定
12/11 11:31
推
turtlewang :
用浸泡式濾杯就穩了
12/14 23:49
推
stationeria :
用switch搭配粕谷哲的沖法、這是新手能沖出好喝咖啡
12/15 19:27
→
stationeria :
的最簡單方法
12/15 19:27
推
masala :
switch容錯率超高，新手的好朋友
12/16 05:58
推
jimhall :
用機器沖沖看
用比人穩的那種機器
如果還是不穩就不是你
12/20 11:07
→
jimhall :
的問題
12/20 11:07
推
shilushi327 :
磨豆機換c40
可以去掉很多雜味（過來人）換了之後可
12/30 15:04
→
shilushi327 :
以把心力放在豆子沒烘好跟沖煮問題
12/30 15:04