[單品] 音樂家到底是不是增味or香精豆？
看板: Coffee
作者: timmy999 (憤怒a小妹)
標題: [單品] 音樂家到底是不是增味or香精豆？
時間: Thu Nov 6 12:45:53 2025
如題 好幾年前剛接觸到的時候就愛上了 香味爆炸讓人印象深刻
不過那時候認識的老闆跟我聊到有些人說 這是香精豆 因為味道不太自然 他自己也不知道
真的假的
有沒有懂哥知道 他們的葡萄乾蜜處理到底怎麼用的 還是真的有加東西
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.232.24 (臺灣) ※ 文章網址 ※
推
marcomap :
葡萄乾蜜處理是先把咖啡櫻桃日曬成類似葡萄乾的狀態，
11/06 13:00
→
marcomap :
再去進行後續蜜處理。
11/06 13:00
→
marcomap :
如果加香精還加到客人會反應某幾批品質沒那麼好，那功
11/06 13:01
→
marcomap :
夫也太不到家了
11/06 13:02
推
Jasonlin1 :
只能靠經驗判斷我覺得蠻像香精的
11/06 13:10
推
jaysuzuki :
只知道天堂莊園好歹進過COE，現在的特殊處裡很多元可以
11/06 13:53
→
jaysuzuki :
選擇的很多
11/06 13:53
→
cloud1017 :
乾香、濕香、杯底
三者聞起來都一樣就可能是香精
11/06 13:59
推
luismars :
濾杯水洗完還有味道的大概率是吧...
11/06 14:10
推
www22550 :
音樂家系列能不碰就不要碰
11/06 16:17
推
Amiaokay :
樓上可以補充多一點訊息？我很愛音樂家
11/06 16:59
推
masala :
手沖完，放涼2-3小時，香氣不減，這種我會怕
11/06 17:04
→
masala :
熟豆開封後，放原包裝袋置於木櫃內3個月，酸香氣依舊不減
11/06 17:07
→
masala :
，這種也是讓人懷疑
11/06 17:07
推
xxxrecoil :
音樂家有幾支味道強到怪怪的
11/06 17:39
→
xxxrecoil :
喝幾次就夠了，日曬水洗真的比較耐喝。。
11/06 17:39
推
xxxrecoil :
然後愛喝就喝，香精又怎麼樣
11/06 17:41
推
Domos :
我有一包一年半前喝不完的巴哈
11/06 18:01
→
Domos :
現在打開還是很香，給你參考
11/06 18:01
推
vzQBf :
市面上如果真假混雜，消費者可能連真的味道都沒嚐過
11/06 18:50
推
aids893001 :
音樂家...懂得就懂
11/06 18:51
→
hesione :
這個品牌沒試過
但個人買過的特殊處理法
沖煮方式改變一
11/06 19:04
→
hesione :
點香味就會變化
放久香味也退得厲害
不可能像星巴克香草
11/06 19:04
→
hesione :
一樣
怎麼沖怎麼放都那個味道
11/06 19:04
推
lane34 :
喜歡就好
(我不喜歡)
11/06 19:48
推
asaka0908 :
說不定是用的蜜有問題？
11/06 21:11
推
asaka0908 :
常在喝這品的，如果連續好幾年風味都很穩定，
11/06 21:15
→
asaka0908 :
那自己心中要有個底......
11/06 21:16
→
asaka0908 :
用到雷包蜜，通常會裝傻~
<窩沒加香精啊~
只加蜂蜜>
11/06 21:17
→
asaka0908 :
台灣這幾年也很流行蜜處理咖啡、香草莢啥的......
11/06 21:18
→
asaka0908 :
我看到都轉彎~
怕怕~
11/06 21:18
→
Sirine :
同問
推
AjCkgc :
真的莓果葡萄乾巧克力都不見得能有這種香氣的話
懂得都懂
11/06 22:55
→
ramenfeijhai :
怎麼有一樓以為蜜處理是加蜂蜜
11/06 23:15
推
asaka0908 :
看來上次跟我說的是騙我的~
Q_Q
他還拿去弄香草莢
11/06 23:17
→
asaka0908 :
難怪會臭掉
11/06 23:17
推
casio0406 :
難怪我喝不習慣，味道真的很詭譎
11/07 07:11
推
eddy13 :
加蜂蜜是什麼操作法？第一次聽說耶
11/07 08:34
→
scorpioliu :
對於特殊處理B站這紀錄片可以看看
11/07 10:14
→
scorpioliu :
其中揭露了天堂莊園的後製
11/07 10:14
→
scorpioliu :
期待有人拍攝卡內特莊園是怎麼處理音樂家
11/07 10:14
→
scorpioliu :
有製作過程影片也不代表就一定都這麼做就是
11/07 10:14
→
scorpioliu :
全看生產者良心@@
11/07 10:14
推
Amiaokay :
但其實後來想想，現在有什麼食物很天然？！
11/07 10:20
→
FantisyP :
蜜處理跟蜂蜜沒關係啦
11/07 10:33
→
neverfly :
其實如果把新鮮的咖啡櫻桃，摘下來不日曬不發酵直接去
11/07 10:35
→
neverfly :
掉果肉開始乾燥去皮去殼烘來喝，沖出來的咖啡是幾乎沒
11/07 10:35
→
neverfly :
有味道的
11/07 10:35
→
pig33pig33 :
蜜處理加蜂蜜？是反串嗎？
11/07 13:08
推
Yilan995 :
雖然本來就不是很喜歡特殊處理法的咖啡，但看到真的有加
11/07 13:28
→
Yilan995 :
柚子醬
西瓜等等去做，真的滿震撼的@@
11/07 13:28
→
FantisyP :
至少是添加天然風味.
11/07 14:41
推
scorpioliu :
認識蜜處理及其它請服用這兩部影片
11/07 16:31
→
scorpioliu :
http://xhslink.com/o/9srKDOoHbsg
11/07 16:31
→
asaka0908 :
我不是反串，是之前有人跟我講要用蜂蜜去處理生豆，
11/07 17:48
→
asaka0908 :
他說買整桶的蜂蜜處理，後來都臭酸怪味。
11/07 17:48
→
asaka0908 :
接著他要弄香草莢(生莢)也要這麼搞，
11/07 17:49
→
asaka0908 :
我就以為咖啡生豆的蜜處理是用蜂蜜......
是我搞錯了。
11/07 17:50
推
tommyfly :
喝到跟飛雷口香糖一樣味道的咖啡豆..你就不會覺得音樂家
11/07 18:54
→
tommyfly :
的味道蠻自然的
11/07 18:54
推
luismars :
那沖完再加一滴香精不是更省事、口感明亮嗎...
11/07 21:46
推
iopkl147 :
音樂家無感，真的怕的是什麼西瓜處理、百香果處理，十里
11/07 22:38
→
iopkl147 :
桃花之類的妖魔鬼怪
11/07 22:38
推
masala :
苗栗有一間的熟豆，草莓風味，荔枝風味，桃子風味，我各買
11/07 22:42
→
masala :
一包，每一包都香到不行，單價也不低。第一次喝實在很驚艷
11/07 22:43
→
masala :
，同事也都說讚。但我三包都開封後慢慢喝，喝超過一個半月
11/07 22:43
→
masala :
後，香氣依舊濃郁，我就開始覺得不太對勁了。。。。。
11/07 22:43
推
hanainori :
蜜處理不是加蜜進去欸
不要亂講
11/08 00:10
推
MKIIjack :
音樂家是啊
行家都不買的
11/08 03:36
→
cccict :
看到的說法是你把咖啡豆依顏色深淺排列，會發現越深的味
11/08 08:17
→
cccict :
道越重
11/08 08:17
推
Melmetal :
用天然酵母算是香精豆嗎（純引戰
11/08 13:28
噓
silver0314 :
身為曾經的香料業務我只想說…沒有那麼多耐高溫的香
11/08 13:45
→
silver0314 :
料(
→
hesione :
酵母跟香精定義差多少…
推
jakkx :
這是香精豆，但我不知道這是真的假的
11/08 16:55
→
jakkx :
所以那一位到底認不認為這是香精豆？
11/08 16:55
→
jakkx :
只論味道強烈那可以去喝看看90+的，音樂家大概要退好幾十步
11/08 16:59
推
Melmetal :
嗯
我只是要表達不只是香精
11/08 17:00
→
Melmetal :
一些奇怪的infuse應該也要揭露給消費者
11/08 17:01
推
marcomap :
可以試試不同烘焙度的音樂家系列就知道了，加香精還可
11/08 17:46
→
marcomap :
以加到不同烘焙度有不同風味？是太閒還是純粹炫技？
11/08 17:46
→
hesione :
有沒有商家作弊這點不敢說，但發酵跟infuse的定義根本完
11/09 01:17
→
hesione :
全是兩回事（ai只能做為參考有可能出錯應該大家都知道)
11/09 01:17
→
hesione :
發酵也不是那麼簡單的擺了鳳梨就會變鳳梨味
11/09 01:17
推
NTUCS :
蜜處理加蜂蜜
11/09 08:28
推
Jasonlin1 :
烘完再加嗎不同焙度不同味有很難嗎會懷疑因為真的很香
11/09 15:26
→
Jasonlin1 :
買過幾次掛耳真的香到很遠都聞的到
11/09 15:27
推
Jasonlin1 :
我記得茶也有類似的香料
11/09 15:42
推
marcomap :
烘豆後加跟最一開始的懷疑不就矛盾了嗎？因為「音樂家
11/09 17:26
→
marcomap :
系列都很香」，難道進音樂家生豆還會送你香精讓你烘豆
11/09 17:26
→
marcomap :
後加？而生豆處理先加，那香精味不管怎麼烘一定一樣，
11/09 17:26
→
marcomap :
只能說信者恆信
11/09 17:26
→
lin89710 :
增味說得過去吧
依靠發酵液增加的味道
加入天然水果或人
11/09 18:08
→
lin89710 :
工酵素
讓發酵液產生特定味道而進入豆子裡面
11/09 18:08
推
Jasonlin1 :
為什麼加香精就會怎麼烘都一樣
咖啡本身不同烘焙度就
11/09 19:01
→
Jasonlin1 :
有不同味在這前提下增味不就自然會有不同味
11/09 19:01
→
Jasonlin1 :
我沒確定這款有沒有只是很像而已
11/09 19:03
推
marcomap :
烘焙後還能有香精味道，那香精的化學性質一定是穩定的
11/09 19:12
→
marcomap :
，既然穩定，那代表不管怎麼烘都一定會有一股特定的香
11/09 19:13
→
marcomap :
精味，甚至不管怎麼沖泡那味道都會存在。當然這是指添
11/09 19:13
→
marcomap :
加化學香精，添加雜七雜八的特殊處理論外。
11/09 19:13
推
marcomap :
至於增味豆只要以天然原料為基礎，不是添加化學香精，
11/09 19:23
→
marcomap :
多點創新、多點選擇有何不可？
11/09 19:23
推
Yilan995 :
增味豆喝的是處理廠的技術與創意，原味豆喝的是產區與
11/09 20:42
→
Yilan995 :
莊園的原始風味，應該只是選擇與喜好，沒有好壞。特殊處
11/09 20:42
→
Yilan995 :
理法偶爾喝一下還行，還是覺得原始風味比較耐喝
11/09 20:43
推
LBJnot1to7 :
每次沖一壺都喝不完
很膩
11/09 22:08
噓
theshape87 :
整篇留言看完還是沒什麼解答，反正有疑慮就別喝，想
11/10 11:31
→
theshape87 :
喝的買個一包喝就好。且現在厭氧相關開始多了
11/10 11:31
推
polay :
偶爾喝一杯會覺得不錯
最後還是水洗日曬耐喝
11/10 11:37
推
xxxrecoil :
61樓XD我也喝過飛雷XDD
11/10 19:27
→
xxxrecoil :
葡萄口味飛雷
11/10 19:27
推
piece1 :
沖好再加香精喝好像比較省錢！
11/11 09:46
推
wen0418 :
蜜處理是加蜂蜜XDD真的不要欸
不懂真的是多去查資料吧
11/13 09:17
推
imba789 :
接菌跟酵母的風味會有明顯層次變化，冷熱喝味道不同
11/22 03:17
→
imba789 :
之前烘天堂莊園的某支，140度就有玫瑰味，然後用玻璃瓶
11/22 03:19
→
imba789 :
喝完放冰箱一個月還有香氣，懂得就懂
11/22 03:19