[其它] 手沖怪招:洗咖啡粉 - 順便徵求心得
看板: Coffee
作者: chang17a (5566得第一)
標題: [其它] 手沖怪招:洗咖啡粉 - 順便徵求心得
時間: Thu Oct 30 15:28:22 2025
聽起來有點玄
但個人喜的咖啡店真的用這招
看書看到老闆娘給採訪分享的
找到書了
更新這個做法的出處
"狂熱咖啡師 咖啡萃取概念與技術"
23 FACTORY KAFE工船
https://www.books.com.tw/products/0010970698用法蘭絨濾布手沖
15g的粉
第一注水1:3 45g水滴到下壺滴乾淨後
全倒掉
然後才正式沖1:12 注180g水
（在書店看的 以上約略印象）
看到的時候覺得很扯
但在店內喝是真的好喝
買他們的豆子回家 自己用一般方法手沖都無法重現
一直心魔過不去不想用她的怪招
這幾天腦袋撞到忽然想試
我沒濾布 用v60照做
得到順口乾淨的風味 喝了幾壺了滿穩定的
和本來一般的悶蒸的做法比很明顯雜味變少了
但body也變薄了
如果按四六法的理解
第一段的味道被倒掉一些
但實際上不覺得豆子的調性有變
想到小時候看長輩沖茶
第一泡茶葉過熱水也是倒掉
說是要洗一洗
我知道這個做法很少見
想徵求版友幫做分享心得
老闆娘在這裡面
https://www.instagram.com/kafekosen/--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.77.227 (臺灣) ※ 文章網址 ※ ※ 編輯: chang17a (223.138.77.227 臺灣), 10/30/2025 15:32:33
推
lotuszoe :
以前好像流行過倒掉前面悶蒸的一些咖啡液
10/30 16:09
推
kira925 :
就是連悶蒸出的都不要了吧
10/30 16:09
對.
推
saintsmw :
茶葉製作方式跟咖啡豆又不一樣，咖啡要烘熟。咖啡豆子在
10/30 18:13
其實就分兩段萃取
→
saintsmw :
變成生豆前，有一堆不同的處理方式。有的豆子還是動物
10/30 18:13
最前段的和中後段分開
→
saintsmw :
的大便渣。事前都已經先洗過，再乾燥。之後再用高溫烘
10/30 18:13
只喝中後段
→
saintsmw :
豆，就算是大便也都熟了。
10/30 18:13
不要改變注水方式
分兩個下壺裝
推
saintsmw :
只是洗掉想萃取的部分，然後過萃，萃到不想萃到的雜質。
10/30 18:15
可以分別喝喝看
→
saintsmw :
個人看法啦。愛怎麼喝，都可以，反正不是我喝。
10/30 18:16
再合再一起比較
推
selfvalue :
美試過
謝謝
10/30 19:58
等於是有三個味道
推
vein828 :
可能主要是濃度降低帶來的改變喔
10/31 02:41
A
最前段
45g
推
kanbruce :
或許也可以試試看省略尾段注水,改成直接加水稀釋
10/31 10:06
B
中後段
180g
老闆娘端給客人的
推
fuhsi :
洗咖啡粉說法比較不精確，應該是移除悶蒸段咖啡液
10/31 13:57
C
=
A+B
正常萃取
225g
普通做法
推
vzQBf :
太神奇了
10/31 18:26
想徵求版友用手上的豆子喝喝看ABC有沒不同
→
imba789 :
烘的好根本不需要搞這些
10/31 19:07
這樣也不浪費
推
jakkx :
搞不好降低你習慣的沖煮溫度就好
11/01 02:03
如果覺得B沒比較好.
→
cgalen1994 :
就是沖掉細粉吧
11/01 12:48
A+B得到C
是和平常一樣的
推
Jasonlin1 :
好喝就好怪招不嫌多
11/01 19:29
（溫度有掉一些）
推
jhjhs33504 :
萃取去頭去尾有理咖啡豆也許保存一段時間沖掉氧化部分
11/01 21:28
但還是好奇各自的味道
推
a543838538 :
剛剛嘗試了2泡，確實如你所說成品比較乾淨順口，悶
11/02 09:42
目前是好奇這不同焙度是否有差
→
a543838538 :
蒸段我單獨喝確實味道很刺激（甚至有股羊騷味？）
11/02 09:42
我猜這對中深焙度豆子的風味幫助比較大
→
a543838538 :
，看來這個手法可以當成口糧豆救星，感謝分享新思
11/02 09:43
先說上面老闆娘家的豆子偏中深
→
a543838538 :
路！
11/02 09:43
在店裡喝是清爽有後韻
我帶豆子回家用46法卻得到濃厚很難平衡的風味
類比起來有煙燻味留在靠鼻腔處
改bypass取前段
或磨細1:10點滴加水兌開
都無法重現
喝到最後真的傷腦筋
老闆娘家以前用Ditting
804
後來改用大富士
我一度覺得是不是磨豆機有差造成的
後來看到書晃然大悟
但注水手法其實我有調整
和46法的悶蒸段用弱水流浸濕咖啡粉不同
第一注我用大水沖
可能細粉被推去濾紙上
接下來第二注後會小塞有點偏浸泡
就改小水不要讓粉翻滾太厲害
也就是注水的方法也有得試
沒錯
不過如果有空能幫試試看嗎？
對啊畢竟最前段高濃度的被捨棄了
味道也不一樣
嗯嗯磨細取前中段
最後加水也是一招
看要取那一段
可能適用不同的豆子&焙度
※ 編輯: chang17a (36.228.128.158 臺灣), 10/31/2025 10:28:16
溫度也是一個考量點
第一注水溫度偏高
這幾天在想
這做法把悶蒸段的咖啡液捨棄的用意
悶蒸的用意是讓粉排氣
目標是沖煮時均勻萃取
也就是悶蒸段注水滴出的咖啡液都不會是均勻的
這段的味道也不會是對的（如果均勻萃取才對）
理論上悶蒸要讓咖啡粉充份平均地浸濕但不要滴出來才好
但實際上很難
法蘭絨濾布的的沖煮水下很快
可以理解悶蒸段滴出的咖啡液更難是平均的萃取
這樣避掉是可以理解的
這一兩年手沖用浸泡的做法和器材變多了
熱水灌下去沒有悶蒸的煩惱
是說大家有試做的能分享嗎？
※ 編輯: chang17a (42.73.239.62 臺灣), 11/01/2025 12:11:17
老闆娘的採訪有這個意思.
可惜書不在手邊
更新書的出處了在最上
※ 編輯: chang17a (36.228.128.158 臺灣), 11/02/2025 09:21:34
有幫到太好了
也是多了一個方法可以看情況用
也許新鮮的豆子可以整段萃取
開封一陣子風味有變時
調整上可以用得到
※ 編輯: chang17a (114.137.242.164 臺灣), 11/03/2025 13:03:07