[其它] 拉花問題請益
看板: Coffee
作者: miracle415 (棕櫚)
標題: [其它] 拉花問題請益
時間: Sun Sep 28 14:35:51 2025
本人是因為覺得拉花很好玩，所以才入咖啡坑的。從去年底開始有空大概每天練個三杯，
過程中就佛系進步，有空興起就研究研究網路影片，沒空就開擺。
一開始也是練大白心，到後來開始練往前推，鬱金香也還算可以。最近三個月就是每天都
搖擺，固定都練千層心。
一開始當然是很常失敗，偶爾也拉的出還可以看的成果。
但直到最近每次用濃縮拉千層心，感覺都擠成一坨，
https://i.imgur.com/ktUx4QJ.jpeg.jpg
也曾經想過是不是奶泡打太厚，但是有幾天試薄到都出不了圖了感覺也還是推不出去(但也不排除只是沒有抓到對的質地)。
原本也沒有太在意，直到前陣子一直加班早上根本沒空練，晚上怕睡不著，有一天晚上想
到用熱巧克力來拉一下，發現用幾乎相同的奶泡（個人體感打奶的方式是一樣），用熱巧
克力拉圖形就出的很好看。(相對之下拉，當然還是有進步空間)
https://i.meee.com.tw/PcfqB1d.jpg
後來就開始研究是不是crema有影響，今天就嘗試把crema都用湯匙撈掉，結果拉出來還是
一坨。
https://i.meee.com.tw/xr6GxDN.jpg
網路上用中英文查了各種關鍵字也是查不到為什麼會這樣，所以才想說來版上發問。
想問有沒有前輩可以分享經驗，這樣是不是代表咖啡內部的某種特性就是讓奶泡要薄一點才有
辦法達到跟熱巧克力同樣的效果？用濃縮拉出來的圖形擠成一坨是不是還是只能把奶泡打薄一點，去讓圖形可以展開?
以上器具都是用美味500+1z的xpro做的，豆子的話中間有換過，所以也能是豆子的問題?現在拉不出來的這批豆子是用臥龍的藍山和卡卡愛的雙魚，但我覺得出來的crema都滿正常的。
以上，歡迎大家討論，感恩。
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miracle415 :
補充：是有查到一些英文貼文上說熱巧克力奶泡本來就
09/28 14:41
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miracle415 :
要打厚一點，但還是覺得不太確定，所以才想說來發問
09/28 14:41
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miracle415 :
詢問看看
09/28 14:41
推
goldchild :
我有一樣的經驗推,我自己的解釋是可可本身溶質夠多濃度
09/28 16:22
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goldchild :
已經夠高
所以不太吃奶泡
可以比較容易出現條
濃縮咖啡
09/28 16:22
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goldchild :
相對可可稀所以更要求奶泡帶來融合後的飽和濃度
09/28 16:22
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goldchild :
看你第一張圖感覺作圖時的流量有點太大導致觸底往回沖
09/28 16:22
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goldchild :
出現妳的圖下方被推出一大塊底色
09/28 16:22
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miracle415 :
感覺g大的意思應該是濃縮對於融合的要求更高？那您之
09/28 16:41
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miracle415 :
前是怎麼改善這個問題的呢？
09/28 16:41
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miracle415 :
感謝您的回覆
09/28 16:41
推
saintsmw :
多練習。你的圖看起來是進氣不足。
09/28 17:08
推
saintsmw :
可可跟濃縮一樣。不用特別分～～
09/28 17:10
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miracle415 :
s大的意思是可以再打厚一點？
09/28 17:49
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miracle415 :
我一直以為是進氣過多太厚了所以才會糊成一團推不開
09/28 17:49
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miracle415 :
，所以反而是進氣太少嗎？（我真的不太確定呢
09/28 17:49
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goldchild :
體感覺得濃縮對於奶泡的要求更高
我的解法就盡量固定變
09/28 19:16
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goldchild :
數
只調整奶泡先累積自己對不同質地奶泡跟倒的手感間的
09/28 19:16
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goldchild :
經驗值
有一定的經驗之後
在融合的時候就可以抓到等等
09/28 19:16
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goldchild :
作圖時後流量掌控
09/28 19:16
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miracle415 :
了解，感謝g大的建議
09/28 20:04
推
saintsmw :
是的，可以試著打厚一點點就好。現在已經不錯，但流動
09/28 21:32
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saintsmw :
性稍微高了點，條紋才會有飄的感覺，我今天下午的第一杯
09/28 21:33
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saintsmw :
也是這樣。
09/28 21:33
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saintsmw :
第2杯有調整，打厚一點。
09/28 21:34
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saintsmw :
拉花就是你背叛它，它也一定會背叛你。
09/28 21:35
推
saintsmw :
我的咖啡杯換成10oz，新的蒸汽設備。重點是很久沒練習了
09/28 21:39
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miracle415 :
收到，很感謝s大的建議，之後會再朝這個方向調整看看
09/28 23:17
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miracle415 :
。
09/28 23:17
推
luxurygenius :
第一張流動性太高；第二張太發沒有流動性；中間巧克
09/29 00:35
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luxurygenius :
力不熟不好亂下評論；最後一張也是沒有流動性然後手
09/29 00:35
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luxurygenius :
抖不穩或太急最外層一開始才會歪七扭八的
09/29 00:35
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luxurygenius :
再補充第一張，倒太大力會杯底回流所以才會被壓縮下
09/29 00:36
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luxurygenius :
半部反白，加油！
09/29 00:37
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miracle415 :
聽起來l大的意思是後面幾張都是進太多氣？綜合感覺還
09/29 18:17
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miracle415 :
是進多進少都要試看看，但就是奶泡質地的問題這樣
09/29 18:17
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KAOZENG :
換個奶缸試試看
09/29 19:07
推
damo45012 :
我覺得是進氣的時候沒有混合好奶泡分層了
09/30 20:40
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miracle415 :
奶缸我也試過不同的，目前覺得沒有什麼差別呢
09/30 23:11
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miracle415 :
混合均勻的問題聽起來是覺得打棉的時候要打久一點或
09/30 23:15
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miracle415 :
旋轉要更多，不是進氣量的問題？
09/30 23:15
推
Diablo2974 :
2.和5張是奶泡太厚,奶泡溫度不能太高
10/25 03:49
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Diablo2974 :
手摸感覺比溫再稍熱一點就好，不要到燙手。
10/25 03:50
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Diablo2974 :
每台蒸氣強度不一樣，"假設"你的機器到達這稍熱溫度是
10/25 03:50
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Diablo2974 :
20秒，建議你5秒左右完成進氣，剩下15秒單純”旋轉打
10/25 03:50
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Diablo2974 :
棉”加熱至微熱。旋轉非常很重要，必須讓液面形成旋渦
10/25 03:50
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Diablo2974 :
讓氣泡吸入旋渦裡面，才能讓奶泡很光滑有反光感。
10/25 03:50
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Diablo2974 :
家用機Breville
920打的
10/25 03:53