[義式] 第一杯espresso就失敗
看板: Coffee
作者: risingcannon (kuma)
標題: [義式] 第一杯espresso就失敗
時間: Sat Jul 19 22:21:40 2025
各位大神好
請益義式咖啡做法
Grinder：Kinu M47 Classic
義式機：WACACO Picopresso
咖啡豆：肯亞AA中焙
研磨度：M47一圈
初次嘗試做義式就失敗，不知道是哪個環節出了問題，沒辦法做出像影片那樣濃厚的crema
，感覺出杯的狀態跟我用手沖的差不多，完全沒有crema，還望各位大神不吝賜教，謝謝！
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推
wolken1202 :
所以出杯有多快？
07/19 22:29
→
wolken1202 :
看起來粉夠細了
07/19 22:29
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wolken1202 :
我M47刻度5上下，應該還沒一圈？！
07/19 22:30
推
saintsmw :
咖啡粉幾克？
07/19 22:45
推
zigq :
粉用太少
刻度不夠細
烘焙度？個人深焙用8.8煮還不錯
07/19 23:38
推
zigq :
以上都是猜的，真的需要多試幾次調整看看，成功出杯很好喝
07/19 23:40
推
zigq :
我配備之前和你一摸一樣，深焙的比較有機會出厚cream
07/19 23:42
→
neverfly :
買剛烘好的深烘豆，要多crema有多crema
07/20 01:07
推
saintsmw :
多試幾次～～換豆子，你還是得找出新參數
07/20 01:39
推
wouoooo :
我的經驗是淺深都能出crema喔～固定粉量只調整刻度，會
07/20 07:27
→
wouoooo :
更快試到研磨度，我是都18g
07/20 07:28
→
risingcannon :
18g的中焙豆子，刻度是M47歸零後轉一圈(0到0），清
07/20 09:42
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risingcannon :
洗時看到粉餅中間有穿一個洞，不知道是粉不夠多還
07/20 09:42
→
risingcannon :
是因為沒壓緊，出杯的速度大概是一秒按壓一次pump
07/20 09:42
推
jakkx :
picopresso的影片應該蠻多的去找幾個來跟自己的流程比較看
07/20 13:05
→
jakkx :
穿孔可能性蠻多的，最容易處理是布粉先做紮實一點看看
07/20 13:07
推
saintsmw :
粉量18.5-19g固定，粉再繼續調細。
07/20 13:18
推
atoom :
會不會壓力還沒到？壓得時候要有點吃力才行
07/20 17:08
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risingcannon :
今天把豆子調成更細一點，然後按壓pump的時候反而
07/20 17:54
→
risingcannon :
不出液了，可能造成壓力過大，不能連續按壓，只能
07/20 17:54
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risingcannon :
說太難了
07/20 17:54
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LVCMAN :
豆子放很久了嗎？換豆子試試XD
07/20 19:11
推
saintsmw :
有經驗的咖啡師，每天到店裡都還是要調整磨豆機的刻度，
07/20 19:30
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saintsmw :
出幾杯來找到適合今天的參數。
07/20 19:30
推
saintsmw :
不會難，是怕麻煩。
07/20 19:32
推
wolken1202 :
$500收
07/20 20:26
推
balisondavid :
有二次填壓嗎？我跟你一樣用pico第一把流速太快，磨
07/20 22:36
→
balisondavid :
豆機調細用第二把結果壓不出來，後來改回一開始的粗
07/20 22:36
→
balisondavid :
細，用原廠接粉環+填壓器壓一次，接粉環拿開再壓一
07/20 22:36
→
balisondavid :
次，這樣流速就正常而且有crema，之後都用這方法滿
07/20 22:36
→
balisondavid :
穩定的
07/20 22:36
推
saintsmw :
才試2把。你適合別人做義式給你喝啦
07/20 23:09
推
riosyang :
請問你是如何使用pico的佈粉針？另外若有經過佈粉，使
07/20 23:22
→
riosyang :
用填壓垂之前，是否會先敲幾下（讓咖啡粉在粉杯內扎實
07/20 23:22
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riosyang :
些）
07/20 23:22
→
riosyang :
還有，你的預浸，壓幾下！
07/20 23:25
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FantisyP :
我覺得你可以改用y3,隨便壓都好喝
07/21 00:28
推
vzQBf :
picopresso本來就是進階的玩具,前100把失敗都很正常.可以
07/21 01:15
→
vzQBf :
先把粉磨細到壓不出來,然後再慢慢調粗來找最佳刻度.小雨有
07/21 01:15
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vzQBf :
出好幾部關於義式的影片,可以看一看先學義式的觀念
07/21 01:15
推
mmonkeyboyy :
你先用杯子量豆子
→
mmonkeyboyy :
沒有什麼豆子一定要多少克
→
mmonkeyboyy :
也不用什麼有接粉環再壓....直接壓就好了
07/21 02:30
推
mmonkeyboyy :
有一堆有的沒的說法
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mmonkeyboyy :
什麼豆一定要多少克
→
mmonkeyboyy :
水溫可以用比想像中的高2~3度
推
LSHPTTER :
借文問，市售30磅恆定壓粉錘可否幫助固定填壓重的變因?
07/21 09:00
→
LSHPTTER :
同是picopresso新手，相同刻度下，二次重壓有時難以出水
07/21 09:01
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sky5186231 :
如果豆子放太久可能都沒有什麼crema,
可以先試試看烘
07/21 10:07
→
sky5186231 :
好一個月內，開封兩週內的豆子
07/21 10:07
推
mitchness :
豆子定量，布粉確實(打散)，填壓固定(用電子秤，衝擊
07/21 10:25
→
mitchness :
粉錘)，義式磨豆機的每一小格夠小(0.01mm以下)
07/21 10:26
→
mitchness :
之後就是一直嘗試磨豆機刻度大小而已，加油
07/21 10:28
推
newererw :
固定克數+佈粉針要到底
我是都慢慢轉粉杯繞圈+上下輕碰
07/21 12:06
→
newererw :
桌敲粉
動作固定相同流程
下一次只調粗細
幾乎不會失敗
07/21 12:06
→
risingcannon :
謝謝各位先進的回覆，我會繼續努力的！
07/21 12:10
推
newererw :
熟了之後克數也不用量了
粉杯裝咖啡豆平滿
用粉錘二次
07/21 12:13
→
newererw :
填壓的手感就知道是否不夠
太少粉就再補一些
07/21 12:13
推
mmonkeyboyy :
樓上
L板友
你本來就應該重壓了
推
mmonkeyboyy :
(前題是你豆量是用對的)
07/21 12:30
推
mmonkeyboyy :
用多少壓
推
mmonkeyboyy :
我後來是有換IMS杯
推
mc3308321 :
現在都直接兩手一起壓上去比較可以壓平整，原廠送的填
07/21 12:54
→
mc3308321 :
壓器兩手較好用，靠體重壓緊，要是變殘尿狀態，就調整
07/21 12:54
→
mc3308321 :
粉的粗細
07/21 12:54
推
mitchness :
粉錘可以上掏保看，按壓式，就不會偏心了
07/21 14:50
→
mitchness :
不一定要執著於傳統的粉錘
07/21 14:51
推
umatuna :
水溫不夠
07/22 01:52
推
NekomataOkay :
有沒有忘記放分水墊
我以前第一次做忘記放也做不出
07/22 19:30
→
NekomataOkay :
crema
07/22 19:30
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hesione :
對新手來說其他可控但到底要壓多緊很沒概念
07/23 01:08
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risingcannon :
7/25更新:第四次萃取好像成功了。這幾天查了一些資
07/25 14:06
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risingcannon :
料，發現肯亞AA顆粒大密度高做義式不適合研磨太細
07/25 14:07
→
risingcannon :
，以及觀察粉餅問GPT，試著把豆子磨更粗一點，還有
07/25 14:07
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risingcannon :
佈粉做的更確實一點，感覺是成功了，後續就是繼續
07/25 14:07
→
risingcannon :
微調參數，非常感謝各位先進經驗分享，謝謝咖啡版
07/25 14:07
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risingcannon :
。
07/25 14:07